食品行業衛生法規始終是食品金屬檢測機制造商的首要考慮因素。設備應易于快速拆卸以進行清潔，避免生產中斷。高品質食品金屬檢測機主要由優質的不銹鋼制成，并且與食品接觸的部分都采用食品級材料，避免污染產品。

食品金屬檢測機的主要作用是通過對有害金屬細粒進行靈敏可靠的檢測來避免流入市場的產品中含有金屬異物。當設備發現金屬異物時，會在一段可調的延時后產生剔除信號，驅動剔除裝置運行，它確保受污染的產品被送入剔除箱。大多數剔除裝置是氣動裝置，在輸送系統中，它們可以是推板、翻板門或簡單的氣吹廢品。一些產品可能需要傳送帶的一部分下垂或傾斜，以便將受污染的產品與優質產品分開，例如，在餅干生產中，產品通過下方有回收箱的返回帶。如果發現金屬物品，將拒絕整排餅干，以確保對產品進行全面保護。另一方面，對于湯羹類產品的檢測來說，分流閥可將污染物引入第二個管道，能避免生產線的停運，又可將含金屬異物的產品剔除出去。

由于剔除裝置采用故障安全模式，可通過電子傳感器檢測污染產品是否確實被剔除進入剔除箱，而不是進入生產線，從而很大程度地保證產品的安全性。

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